È uscita una nuova spezia iconica. Sostenuta dalla partnership di Givaudan del 2018 con Synthite, una partnership strategica: dopo solidi anni di ricerca e sviluppo, l'azienda sta rilasciando ingredienti naturali innovativi derivanti da nuovi metodi di estrazione. Esclusivi prodotti naturali floreali e speziati come gelsomino, tuberosa, zenzero e cardamomo ora arricchiscono la tavolozza di ingredienti dell'azienda. I profumieri entusiasti hanno definito nuove possibilità nella composizione delle fragranze. Tre esperti di Givaudan ci raccontano la storia di come il fresco cardamomo ha preso una piega piccante verso una destinazione più calda.

Per Essencional, ho deciso di approfondire la questione “cardamomo” e di intervistare nientemeno che tre esperti di Givaudan: Eugénie Briot, History & Transmission Project Manager; Eléa Noyant , Naturals Marketing Manager e infine Marypierre Julien, Senior Naturals Innovation Parfumer.

Una partnership strategica per una spezia aromatica iconica

Il cardamomo è una delle spezie più antiche del mondo e una delle più costose dopo lo zafferano e la vaniglia. Il nome deriva dal latino 'cardamomum', che a sua volta deriva dal greco antico 'kardámômon', composto da kardamon – crescione, e amômon – amom. Elletaria cardamomum , "la regina delle spezie", è originaria dell'India . Originario del subcontinente indiano, cresce felicemente sulle montagne del Kerala e produce raccolti in grandi quantità. Fondata nel 1972, Synthite è un esperto locale e un attore globale nella fornitura di ingredienti estratti botanici eccezionali per aromi e fragranze. Eléa Noyant mi racconta che dal 2018 Synthite e Givaudan uniscono le forze per produrre ingredienti di qualità utilizzando le più recenti tecniche di lavorazione.

“Siamo sempre alla ricerca di soluzioni innovative e Synthite ci offre una straordinaria esperienza nello sviluppo di nuovi ingredienti profumati naturali ”.

Maurizio Volpi, Presidente della Divisione Fragranze di Givaudan

Il cardamomo nella sua visione olfattiva naturale.

L'esclusivo Cardamom CO2 Absolute India Orpur™ di Givaudan deriva da un metodo di estrazione innovativo. Invece di utilizzare i soliti semi essiccati di cardamomo, il nuovo naturale utilizza i baccelli interi freschi della spezia. Il puro estratto assoluto di CO2 di cardamomo raccolto a mano è il risultato di una combinazione unica di processi di estrazione. Solitamente disponibile solo per i profumieri interni, il nuovo Cardamom CO2 presentato al SIMPPAR, è diventato subito una star. Il lato fresco della spezia, la sua freschezza e il lato erbaceo sono stati bilanciati in modo sorprendente. Un tono caldo, una sensazione di mandarino candito e di cioccolato dolce è apparso dolcemente e inaspettatamente. È stata rivelata la meravigliosa versatilità della spezia sia fresca che calda.

Un team internazionale di innovazione naturale al lavoro

Dal 2021, Marypierre Julien guida lo sviluppo dei prodotti naturali coordinando i progetti del team di innovazione con le esigenze dei profumieri di tutto il mondo, Parigi-New York – Dubai – Mumbai -Singapore – Shanghai - San Paolo. La sua passione per i prodotti naturali è illimitata e porta l'"innovazione vegetale" in sfere nuove, creative e magiche:

“Creare un profumo è un processo di equilibrio e finezza, mariguarda anche la magia di rendere felice qualcuno”.

Marypierre Julien, Profumiera Senior Naturals Innovation.

Cardamomo Combinazioni superbe nelle composizioni olfattive

Per un profumiere esperto, il cardamomo è una risorsa molto preziosa nella creazione di un profumo. La sua intensità consente un dosaggio modesto, solitamente inferiore all'1% della composizione di un profumo. La complessità e la varietà delle sue note olfattive permette ad un profumiere esperto come Marypierre di giocare con opzioni illimitate nel suo approccio personale alla strutturazione e alla combinazione degli ingredienti . Usato come nota di testa, il cardamomo apporta una freschezza ariosa; nel cuore sprigiona una magnifica nota floreale; come base si sprigiona la sua nota legnosa e balsamica. La sua profondità varia a seconda della sua composizione chimica; l'assoluta di cardamomo CO2 offre note di caffè e cioccolato mentre l'essenza di cardamomo apporta tocchi fougère e aromatici. Secondo Marypierre, il cardamomo si fonde splendidamente con la piccantezza dello zenzero, il verde del ribes nero, la succosità del lampone, la dolcezza della vaniglia o la rigogliosità dei fiori bianchi. Gelsomino, tuberosa e cardamomo si riuniscono armoniosamente in maestose composizioni olfattive.

"Oh, mio Cardamomo, tu mi conosci e non mi conosci"*

Pensi di conoscere le famose fragranze che contengono la più alta dose di cardamomo... Narciso for Him di Narciso Rodriguez sviluppato dalla profumiera Sonia Constant di Givaudan. Cardamusc di Hermès, creato da Christine Nagel. Déclaration di Cartier composta da Jean-Claude Ellena. Kenzo Jungle autografato da Dominique Ropion. Intoxicated di Kilian disegnato da Calice Becker. Clarins L'Eau Extraordinaire composta da Nathalie Cetto e Marypierre Julien... Ma che ne dici dell'Eau Parfumée au Thé Vert di Bvlgari? È quasi impossibile immaginare che al posto del tè sia il bellissimo cardamomo utilizzato da Jean-Claude Ellena a donare questa sensazione unica di freschezza e leggerezza. Da allora in poi la sua passione per il cardamomo rimase forte e la maggior parte dei profumi che compose per Hermès – i Jardins – le Colonia – Voyage – ne contengono una notevole quantità. Con un dosaggio di cardamomo di poco inferiore allo 0,5%, L'Eau Parfumée au Thé Vert fu davvero un punto di svolta quando uscì nel 1991 . La sua composizione intima, sobria e minimalista si contrapponeva a profumi pesanti e popolari come Poison e Obsession. A quel tempo, il profumo fu un'uscita audace e originale che si trasformò in un'incredibile storia di successo. Il cardamomo apporta una ventata di aria fresca ma anche carattere e volume alla composizione della fragranza. La sua dualità sembra essere al centro della sua qualità. La sua identità non può essere confinata in una categoria definita . In sostanza, la spezia è molto fluida rispetto al genere e difficile da comprendere data la sua versatilità.

*Tag line di Chanel per il lancio di N5 l'Eau.

"Cardamomo riguarda l'essere e non l'apparire. La complessità delle spezie sconvolge i codici olfattivi consolidati e cede il profumiere un nuovo universo di freschezza da esplorare."

Eugénie Briot, Responsabile del progetto Storia e Trasmissione

Il cardamomo ci porta verso destinazioni esotiche e sconosciute.

Nella nostra cultura occidentale, il nostro rapporto con il cardamomo è relativamente nuovo e non lo conosciamo ancora del tutto. Contrariamente ad altre spezie come il pepe molto usate in Occidente, Eugénie Briot mi dice che il cardamomo rimane una spezia 'esotica', meno comunemente usata, nella migliore delle ipotesi associata alla cucina indiana, all'ayurveda e ai rituali di benessere e salute. Oltre a ciò, ci risulta difficile leggerlo perché destabilizza la nostra comune conoscenza delle fragranze . Crediamo che la freschezza di un profumo derivi esclusivamente dagli ingredienti di agrumi, menta o eucalipto. Il cardamomo non appartiene a queste famiglie eppure la sua formula chimica li contiene magicamente tutti : terpinil acetato (presente nella nota del pino ), cineolo ( nota globulus dell'eucalipto ), terpineolo ( essenziale olio di lavanda e ginepro), limonene (presente negli agrumi , per il 70% nell'olio essenziale di arancia e pompelmo). La spezia può quindi fornire una sensazione ricca e intensa di verde. In conclusione, la sua complessità consente la creazione di una nuova definizione olfattiva. Un nuovo codice di freschezza ed eleganza in una fragranza.

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La storia del profumo del cardamomo resta ancora da scrivere

Considerata l'entusiasmante ricerca in corso che ha portato alla creazione di una nuova generazione di oli essenziali di cardamomo, se ti chiedi quale sarà il componente principale delle fragranze vincitrici e di quelle imminenti, hai la risposta. CARDAMOMO.